Sommersalat med Quinoa
opskrift

En frisk og lækker salat, der udnytter sæsonens friske grøntsager. Perfekt som tilbehør til sommerretter eller som let frokost.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 1 agurk
- 2 tomater
- 1 peberfrugt
- 1 rødløg
- 1 avocado
- 1 dl frisk persille
- 1 dl fetaost (valgfrit)
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen i koldt vand og kog den i 4 dl vand i ca. 15 minutter, indtil den er færdig. Dræn og lad den køle af.
2. Skræl og hak agurken, tomaterne, peberfrugten, rødløget og avocadoen.
3. Hak den friske persille.
4. Bland alle ingredienserne i en stor skål: den kogte quinoa, grøntsagerne, persillen og fetaosten.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt.
6. Server straks eller lad den trække i køleskabet i ca. 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 300 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.64 (5398 anmeldelser) ★★★★★ del