Herkullig Grøntsagspasta

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

En hurtig og nærende grøntsagspasta, der er perfekt til hverdagsmiddag. Forberedelsestid ca. 30 minutter. Portionsstørrelse: 4.

Ingredienser:

• 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 peberfrugt, ternet
• 1 squash, skåret i skiver
• 200 g cherrytomater, halveret
• 100 g spinat
• Salt og peber efter smag
• Parmesanost (valgfri), revet

Instruktion:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta ind i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

• Energi: 350 kcal
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 55 g
• Fedt: 10 g
• Fiber: 5 g