Kantarellirisotto med Vasikan Wallenbergare

Fremgangsmåde

1. Kantarellirisotto:
2. Steg kantarellerne, så overskydende væske fordamper. Gem et par hele svampe til pynt og hak de øvrige.
3. Sauter finthakket løg i smørret og olie i en gryde.
4. Tilsæt risene og lad dem sautere i et minut.
5. Hæld hvidvinen i, rør rundt, og lad det absorbere.
6. Tilsæt de hakkede kantareller og halvdelen af kyllingefonden. Rør rundt og lad væsken absorbere.
7. Tilsæt mere fond efter behov, og lad risottoen simre i ca. 20 minutter, indtil risene er næsten møre.
8. Afslut risottoen med smør og server.
9. Vasikan Wallenbergare:
10. Sørg for, at alle ingredienser er kolde. Læg farsen i en metal skål i køleskabet.
11. Bland æggeblommer og fløde i farsen, og tilsæt krydderierne. Rør dejen grundigt med hænderne.
12. Form små bøffer (ca. 8 stk.) af den kolde dej og tril dem i panko rasp.
13. Steg wallenbergare i en pande med rigeligt salvie-smør ved lav varme, indtil de er gyldne. Fritér et par salvieblade til pynt.
14. Servering:
15. Læg først kantarellerisotto på tallerkenen, derefter wallenbergare, stegt pancetta, hele kantareller og friturestegte salvieblade.
16. Afslut retten med let blancherede ærter og ærteskud. Nyd din lækre middag!

Næringsoplysninger (pr. portion)

17. Kalorier: 650 kcal
18. Protein: 35 g
19. Kulhydrater: 60 g
20. Fedt: 30 g
21. Fiber: 3 g