Alsidig Grøntsagsstuvning
opskrift

Denne lækre og næringsrige grøntsagsstuvning er den perfekte måde at udnytte sæsonens grøntsager på. Den enkle tilberedning og de varierede smage gør den til et fantastisk måltid for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 200 g friske svampe, skiver
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl grøntsagsbuljong
- 100 g grønne bønner, hakket

Fremgangsmåde:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
2. Tilsæt de ternerede gulerødder, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt de skivede svampe og steg i yderligere 3-4 minutter.
4. Hæld de hakkede tomater, oregano, salt, sort peber og grøntsagsbuljong i. Rør godt rundt og lad det simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Tilsæt de grønne bønner og kog i yderligere 5 minutter, indtil bønnerne er bløde, men stadig sprøde.
6. Server varm, f.eks. med ris eller brød.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 210 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 32 g
Fedt: 8 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.53 (2791 anmeldelser) ★★★★★ del