Amuse Bouche med Jordskokke- og Kartoffelsuppe
opskrift

En lille og lækker bid, der fungerer perfekt som forret eller cocktailbid. Denne ret kombinerer den milde smag af jordskokker, syltede svampe og gravet elgfilet.
Forberedelsestid: 1 time + marinering
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- Syltede portobellosvampe:
- 300 g portobellosvampe
- 1 l vand
- 40 g fint havsalt
- 1 dl eddike
- 2 dl sukker
- 3 dl vand
- Jordskokke- og kartoffelsuppe:
- 1 stor (ca. 300 g) Rosamunda kartoffel
- 500 g jordskokker
- En smørklat
- Salt
- Sort peber
- Til pynt:
- Juniper-marineret elgfilet, skåret i tynde skiver
- Cocktailpinde
- Små skeer

Instruktioner:

1. Syltede portobellosvampe:
- Skær toppen af portobellosvampene i ca. 1 cm tern.
- Kog en liter vand og opløs havsalt i det. Læg svampeternene i saltlage og lad dem marinere i et par dage, sørg for at svampene er dækket af væsken.
- Dræn svampeternene og pres overskydende saltlage ud.
- Opvarm eddike, sukker og vand, indtil sukkeret er opløst. Lad lagen køle af og hæld den over svampeternene. Lad dem marinere i et par dage.
2. Jordskokke- og kartoffelsuppe:
- Skræl kartoflen og jordskokkerne, og skær dem i ensartede stykker.
- Kog grøntsagsstykkerne i saltet vand, indtil de er møre. Dræn og gem lidt af kogevandet.
- Blend de møre grøntsager, tilsæt en smørklat og lidt kogevand, indtil du får en cremet suppe. Smag til med salt og sort peber.
3. Anretning:
- Fyld shotglas halvvejs med den varme jordskokke- og kartoffelsuppe.
- Læg de syltede svampe ovenpå og afslut retten med en skive gravet elgfilet på en cocktailpind.
- Tilføj også en lille ske i glasset.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.08 (677 anmeldelser) ★★★★★ del