Ananas-bataatti-pekonimuffins
opskrift

Disse lækre muffins kombinerer sød sød kartoffel, sød ananas og saltet bacon til en unik smagsoplevelse. Muffinsene bages gyldne og toppes med karameliseret bacon og ananasjuice glasur.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 12 muffins

Ingredienser:

- 2 søde kartofler
- 200 g bacon
- 1 dåse ananasstykker
- 3 æg
- 2,5 dl muscovadosukker
- 4 dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld natron
- 2 teskefulde kanel
- 2 teskefulde kardemomme
- 0,5 dl olie eller smør
- 1 dl sukker (til glasur)
- Ananasjuice (ca. 1 dl)
- Vand (efter behov)

Instruktioner:

1. Forbered søde kartofler: Halver de søde kartofler, skær en lille skive af bunden, og bag dem i en 200 grader varm ovn i ca. 1 time. Skræl de bagte kartofler og tag indholdet ud.
2. Forbered muffinsdejen: Pisk æggene og muscovadosukkeret sammen. Sigt de søde kartofler gennem en sigte og bland dem i ægge-sukkerblandingen.
3. Bland de tørre ingredienser: Kombiner hvedemelet, bagepulver, natron, kanel og kardemomme. Sigt de tørre ingredienser i kartoffel-ægge-sukkerblandingen og rør godt. Tilsæt til sidst olie eller smør.
4. Form muffinsene: Læg dej i bunden af muffinsforme, tilføj et stykke ananas på hver, og dæk derefter med mere dej.
5. Bag muffinsene: Bag muffinsene i en 200 grader varm ovn i ca. 15 minutter. Lad dem køle af.
6. Forbered bacon: For at karamelisere baconet, vend baconstykkerne i sukker og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 8 minutter. Gentag en gang til, indtil baconet er sprødt. Lad det køle af.
7. Forbered glasuren: Karameliser sukkeret i en gryde, tilsæt ananasjuice og vand efter behov. Tilsæt småstykker af ananas og lad blandingen koge ind.
8. Saml muffinsene: Hæld glasuren over muffinsene og pynt med hakket bacon. Lad dem køle af lidt inden servering.
Næringsindhold (per muffin):
Kalorier: 250 kcal
Protein: 5 g
Kulhydrater: 35 g
Fedt: 10 g
Sukker: 15 g
Nyd de lækre ananas-bataatti-pekonimuffins!

Bedømmelse: 3.73 (4197 anmeldelser) ★★★★★ del