Andebryst med nøddeagtige rodfrugter i appelsinsauce

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Krydr andebrysterne med salt og sort peber. Opvarm olivenolien på en pande og brun andebrysterne med skindsiden nedad i ca. 5 minutter, indtil skindet er gyldent og sprødt. Vend brystet om og flyt panden i ovnen.
3. Bag andebrysterne i ovnen i ca. 15-20 minutter, eller indtil den indre temperatur er ca. 60 grader. Tag dem ud af ovnen og lad dem hvile under folie.
4. Skræl og skær rodfrugterne i stykker. Kog dem i saltet vand i ca. 10 minutter, indtil de er let møre.
5. Dræn rodfrugterne og overfør dem til et bagefad. Tilsæt nødder, honning, appelsinsaft og -skal samt balsamicoeddike. Bland godt.
6. Bag rodfrugterne og nødderne i ovnen i ca. 20 minutter, indtil de er smukt ristede.
7. Forbered appelsinsaucen ved at blande appelsinsaft, honning og balsamicoeddike. Opvarm i en gryde, indtil saucen tykner lidt.
8. Skær andebrysterne i skiver og server dem med de ristede rodfrugter. Hæld appelsinsaucen over og pynt med friske urter.