Anpan - Azukibønnefyldt Bolle – opskrift

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Anpan er en lækker japansk bolle fyldt med sød tsubu-an lavet af azukibønner. Dejen er blød, og smagen er perfekt sammen med den søde fyldning.

Valgetid: 2 timer (inklusive hævning) Antal portioner: 6 små boller

Sorter de udblødte bønner for at fjerne beskadigede eller mærkelige bønner. Dræn og læg dem i en gryde med koldt vand. Kog i et minut, dræn og skyl. Bring dem i kog igen.
Tilsæt de kogte bønner i gryden, dæk med vand og bring i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil bønnerne er møre (ca. en time).
Dræn bønnerne, men gem kogevandet. Læg bønnerne tilbage i gryden med salt og en tredjedel af sukkeret. Rør indtil sukkeret er opløst. Tilsæt mere sukker og kogevand efter behov, hvis blandingen er for tør.
Når blandingen kun har skindstykker tilbage og er cremet, lad den køle af.

Bland mel, sukker, gær og salt i en skål. Tilsæt varm mælk, smeltet smør og halvdelen af ægget. Ælt indtil dejen er smidig.
Lad dejen hæve dækket i ca. en time, indtil den er fordoblet i størrelse.
Del dejen i seks stykker og tril dem til boller. Lad dem hæve dækket i 15 minutter.
Tril små kugler af fyldet (størrelsen af en spiseskefuld). Flad bollerne ud, læg en fyldkugle i midten og luk dem godt. Læg de fyldte boller på en bageplade med lukningen nedad og lad dem hæve i 30 minutter.
Pensl med æg og bag ved 180 grader i cirka 10 minutter.