Anpan - Azukibønnefyldt Bolle
opskrift

Anpan er en lækker japansk bolle fyldt med sød tsubu-an lavet af azukibønner. Dejen er blød, og smagen er perfekt sammen med den søde fyldning.
Valgetid: 2 timer (inklusive hævning)
Antal portioner: 6 små boller

Tsubu-an:

- 150 g azukibønner (tørvægt), udblødt natten over
- 100 g sukker
- 1/2 teskefuld salt

Dej:

- 100 g mel
- 20 g sukker
- 1/2 teskefuld tørgær
- En lille smule salt
- 40 ml mælk
- 10 g smør, smeltet
- 1 æg, let pisket (gem halvdelen til pensling)

Instruktioner:
opskrift

1. Forberedelse af Tsubu-an:
- Sorter de udblødte bønner for at fjerne beskadigede eller mærkelige bønner. Dræn og læg dem i en gryde med koldt vand. Kog i et minut, dræn og skyl. Bring dem i kog igen.
- Tilsæt de kogte bønner i gryden, dæk med vand og bring i kog. Skru ned for varmen og lad det simre, indtil bønnerne er møre (ca. en time).
- Dræn bønnerne, men gem kogevandet. Læg bønnerne tilbage i gryden med salt og en tredjedel af sukkeret. Rør indtil sukkeret er opløst. Tilsæt mere sukker og kogevand efter behov, hvis blandingen er for tør.
- Når blandingen kun har skindstykker tilbage og er cremet, lad den køle af.
2. Forberedelse af dejen:
- Bland mel, sukker, gær og salt i en skål. Tilsæt varm mælk, smeltet smør og halvdelen af ægget. Ælt indtil dejen er smidig.
- Lad dejen hæve dækket i ca. en time, indtil den er fordoblet i størrelse.
- Del dejen i seks stykker og tril dem til boller. Lad dem hæve dækket i 15 minutter.
- Tril små kugler af fyldet (størrelsen af en spiseskefuld). Flad bollerne ud, læg en fyldkugle i midten og luk dem godt. Læg de fyldte boller på en bageplade med lukningen nedad og lad dem hæve i 30 minutter.
- Pensl med æg og bag ved 180 grader i cirka 10 minutter.

Næringsindhold (ca. pr. bolle):
opskrift

- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Sukker: 8 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.4 (501 anmeldelser) ★★★★★ del