Antiloop i chokolade sauce
opskrift

Beskrivelse: En lækker ret med antilooplæder i en fyldig chokolade sauce, serveret med grøntsager og kartoffelmos.
Forberedelsestid: 1 time 15 minutter
Serveringsstørrelse: 4 personer

Ingredienser:

- 250 g antilooplæder
- 150 g frisk grøn asparges
- 300 g jordskokker
- 2 dl oksekød bouillon
- 1 dl australsk rødvin
- 1-2 spsk granatæble sirup
- 1-2 spsk koldt smør
- 20 g mørk chokolade
- 2 stjerneanis
- et par stykker rensdyrmos
- 1 teskefuld tørrede lyngblomster
- Kalahari salt
- sort peber

Instruktioner:

1. Tag antilooplæderet ud af køleskabet en time før tilberedning, så det er stuetemperatur.
2. Vask og tør aspargesen. Fjern den træede ende.
3. Skrub jordskokkerne og skræl dem. Læg de skrællede jordskokker i koldt citronsyre vand.
4. Skær jordskokkerne i mindre stykker og kog dem i saltet vand, indtil de er møre.
5. Forbered saucen: hæld bouillonen, stjerneanis, granatæble sirup og rødvin i en gryde. Lad det koge ind, indtil ca. en tredjedel er tilbage.
6. Tilsæt væsken fra kødet og det kolde smør til saucen. Rør indtil smørret er smeltet og saucen er tyk og skinnende. Si krydderierne fra og tilsæt den smeltede chokolade.
7. Krydr saucen med salt og sort peber.
8. Krydr antilooplæderet med Kalahari salt og sort peber. Steg det på en varm pande eller grill i 3-4 minutter på hver side.
9. Overfør bøffen til ovnen ved 100 grader for at tilberede, indtil den er ønsket mør. Lad den hvile under folie i 5 minutter.
10. Grill aspargesen, indtil de får smukke striber.
11. Mos jordskokkerne med en klat smør og fløde, krydr med salt og peber.
12. Anret jordskokke puré og grillet asparges på tallerkenerne. Læg bøffen ovenpå og hæld saucen over.
13. Pynt retterne med lyngblomster og rensdyrmos. Server straks varm.
Næringsoplysninger (pr. portion):
Kalorier: 450 kcal
Protein: 35 g
Fedt: 20 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.17 (5790 anmeldelser) ★★★★★ del