Appelsin-kartoffelkage (laktosefri)

Fremgangsmåde

1. Pisk olivenolie og muscovadosukker sammen i en skål.
2. Tilsæt æggene ét ad gangen, mens du pisker grundigt efter hver.
3. Tilsæt kanel, vanilje, muskatnød, appelsinskal og appelsinjuice. Rør indtil det er glat.
4. I en separat skål, bland hvedemelet, kokosmelet og bagepulveret.
5. Tilsæt de tørre ingredienser og den revne gulerod til den våde blanding og fold det forsigtigt sammen.
6. Smør en kageform og drys kokosflager på bunden.
7. Hæld dejen i formen og bag ved 180 °C i cirka 50 minutter, eller indtil en tandstik kommer ud ren.
8. Lad kagen køle helt af, før du tager den ud af formen.
9. Du kan glasere kagen med en blanding af flormelis og appelsinjuice og dekorere med appelsinskal.