Appelsin- og Kokos småkager
opskrift

En lækker tilføjelse til påskebordet. Disse småkager er glutenfri og byder på en skøn smag af appelsin og kokos. Forberedelsestid: ca. 1 time (plus tid til afkøling). Servering: ca. 20 småkager.
Ingredienser:
- 3.5 dl kokosflager
- 1 appelsin (revet skal)
- 1 dåse kondenseret mælk
- 1 dl appelsinjuice
- 1 dl kokosfløde
- 2 spsk smør
- 1 æg
- 1 spsk mandelmel
- 2 teskefulde kartoffelmel
- Gul og grøn karamelfarve (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Læg kokosflager, appelsinskal, kondenseret mælk, appelsinjuice, kokosfløde og smør i en gryde. Varm blandingen op til kogepunktet under konstant omrøring.
2. Skru ned for varmen til minimum og lad blandingen simre i 20-30 minutter, indtil den er blevet tykkere og slipper gryden. Lad det køle af.
3. Del den afkølede blanding i to dele. Tilsæt grøn karamelfarve til den ene del og gul karamelfarve til den anden del.
4. I den gule blanding tilsættes æg, mandelmel og kartoffelmel. Rør det godt sammen og sæt det i køleskabet for at stivne i ca. en time.
5. Til den grønne blanding tilsættes 3 spsk kokosflager, og lad det også stivne i køleskabet.
6. Form små kugler af den gule dej og bag dem i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter, indtil bunden får farve.
7. Form også små kugler af den grønne dej og bag dem i ca. 10 minutter.
8. Lad småkagerne køle af ved stuetemperatur, og flyt dem derefter til køleskabet i minimum et par timer.
Næringsindhold (pr. småkage, ca. 20 stk.):
- Energi: 100 kcal
- Protein: 1.5 g
- Kulhydrater: 10 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 1 g

Bedømmelse: 3.07 (3105 anmeldelser) ★★★★★ del