Aprikos- og feta-katkarappesalat
opskrift

En lækker og sund salat med quinoa, feta, katkareller og friske aprikoser. Perfekt som en let frokost eller som tilbehør.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4
Ingredienser:
- 2 dl quinoa
- 4 dl vand
- 2 spsk olivenolie
- Citronsaft efter smag
- 100 g fetaost
- 150 g rejer
- 3 friske aprikoser
- Frisk persille
- Citrusbasilikum
- Purløg
- Salt
- Friskkværnet sort peber
- Tabasco
Fremgangsmåde:
1. Kog quinoaen i vand i henhold til pakkens anvisninger.
2. Overfør den kogte quinoa til en serveringsskål og bland den med olivenolie og citronsaft.
3. Skær fetaosten i tern og tilsæt den til quinoaen.
4. Tilsæt rejerne.
5. Skær aprikoserne i både og kom dem i salaten.
6. Bland hakket persille, citrusbasilikum og purløg i.
7. Krydr salaten med salt, sort peber og Tabasco efter smag.
8. Server straks.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 280 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 14 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.01 (5329 anmeldelser) ★★★★★ del