Artiskokke- og bataatsalat
opskrift

Denne lækre salat kombinerer grønkål, søde kartofler og artiskokhjerter og er en perfekt tilbehør eller hovedret. Dressingen er en frisk græsk yoghurt med et spark fra chilidressingen. Forberedelsestid: ca. 1 time. Servering: 4 personer.

Ingredienser:

- 150 g grønkål
- 1 mellemstor sød kartoffel
- Salt
- 1 rød peberfrugt
- 4 æg
- 1 dåse artiskokhjerter
- Olie
- Dressing:
- 2 dl græsk naturel yoghurt
- 20 dråber Poppamies chilidressing

Instruktioner:

1. Skyl grønkålen og skær den tykke stilk af. Hak grønkålen fint.
2. Læg en lille smule vand i en pande og tilsæt grønkålen. Kog langsomt, indtil den er blød. Afslut med et skud olie og krydr med salt og sort peber. Lad det køle af.
3. Skræl den søde kartoffel og skær den i ensartede stykker. Fjern stilken og frøene fra peberfrugten og halver den.
4. Læg søde kartoffelstykker og halveret peberfrugt i et bagefad, hæld olie over og vend rundt, så olien fordeles. Bag ved 180 grader i ca. 20 minutter. Lad det køle af.
5. Kog æggene helt hårdkogte, lad dem køle af, skræl dem og halver dem.
6. Skær peberfrugten i tynde skiver. Forbered dressingen ved at blande græsk yoghurt og Poppamies chilidressing. Smag til og tilsæt mere yoghurt, hvis nødvendigt.
7. Dræn væsken fra artiskokhjerterne.
8. Anret grønkål, peberfrugtskiver og artiskokhjerter på en tallerken. Pynt med de halverede æg og tilsæt de bagte søde kartoffelstykker til dressingen og vend forsigtigt sammen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.82 (4806 anmeldelser) ★★★★★ del