Artiskokke- og gulerodspasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer smagene af artiskok og gulerod, og den er hurtig og nem at lave. Perfekt til en afslappende aften!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 2 dl artiskok (f.eks. La Pastina artiskok)
- 1,5 dl gulerod, kogt og skåret i stykker
- Ca. 3 spsk citronsaft
- Ca. 1/2 dl fløde
- Et nip sort peber
- Salt efter smag
- Olivenolie
- Revet Manchego-ost
- Frisk mynte
- Frisk pasta til to

Fremgangsmåde:

1. Forbered saucen: Kog de små skårne gulerødder i vand med salt. Dræn vandet fra. Læg artiskokkerne i små stykker i bunden af en gryde. Pres citronsaft over. Tilsæt olivenolie, sort peber, fløde og salt. Smag til og lad det simre ved lav varme, mens du koger pastaen.
2. Kog pastaen: Kog den friske pasta efter anvisningerne (3-4 minutter). Bland pastaen med saucen.
3. Servering: Pynt portionerne med revet Manchego-ost, frisk mynte, sort peber og olivenolie.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.79 (4856 anmeldelser) ★★★★★ del