Avokado-tomaattipasta
opskrift

Denne lækre avokado-tomaattipasta kombinerer dine yndlingsingredienser som tomat, avocado og koriander. Den friske lime tilføjer smag og nuancer.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 3 store tomater
- ½ løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olie
- Et skvæt rødvin
- 1-2 teskefulde sukker
- Et nip chili
- Salt efter smag
- Sort peber efter smag
- Pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 avocado
- Lime
- Frisk koriander

Instruktioner:

1. Skær tomaterne i tern eller både og blend dem let i en foodprocessor, så der stadig er lidt stykker.
2. Hak løget og riv hvidløgene.
3. Sauter løg i olie på en pande, indtil de er bløde.
4. Tilsæt de hakkede tomater til panden og rør rundt.
5. Krydr saucen med rødvin, sukker, chili, salt og sort peber.
6. Lad saucen simre over medium varme i cirka 30 minutter, indtil den er tyknet.
7. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken.
8. Skær avocadoen i skiver og pres limejuice over.
9. Bland den kogte pasta med tomatsaucen.
10. Anret retten og top med avocadoskiver og rigeligt frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: cirka 600 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 80 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.39 (80 anmeldelser) ★★★★★ del