Bataatti- og æblesalat
opskrift

Denne friske batat- og æblesalat er en perfekt tilbehør eller lettere måltid, der kombinerer en lækker sød og salt smagskombination.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 mellemstore batater
- 1 stort æble (f.eks. Granny Smith)
- 1 rødløg
- 1 dl nødder (f.eks. valnødder eller pecannødder)
- 100 g fetaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk honning
- 1 spsk balsamicoedike
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skræl bataterne og skær dem i tern. Kog batatterne i vand med salt i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær æblet og rødløget i tynde skiver.
3. Rist nødderne på en tør pande i et par minutter, indtil de får lidt farve.
4. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, honning, balsamicoedike, salt og peber i en skål.
5. Bland de afkølede batater, æble, rødløg, ristede nødder og smuldret fetaost i en stor skål.
6. Hæld dressingen over salaten og rør godt rundt. Pynt med frisk persille inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 7 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.29 (1491 anmeldelser) ★★★★★ del