Bataatti-Quinoasuppe
opskrift

En lækker, fyldig hverdagsuppe, der holder sulten væk. Perfekt til frokost og smager også godt for gæster.
Valgetid: 30 minutter
Annosmæssig: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 2 mellemstore søde kartofler
- 1 dl quinoa
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld karrypulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk olivenolie
- Frisk koriander (til pynt)
Instruktioner:
1. Skræl og skær søde kartofler i tern. Skræl og hak løg og hvidløg.
2. Varm olivenolie i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits indtil de er bløde.
3. Tilsæt søde kartofler og karrypulver, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt quinoa. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 20 minutter, indtil søde kartofler er møre og quinoa er kogt.
6. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
7. Smag til med salt og sort peber. Server med koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.79 (4255 anmeldelser) ★★★★★ del