Bataatti-Metro-Herkkusalaatti
opskrift

En frisk og mættende salat, der bringer smagene fra New York. Denne salat er perfekt til frokost eller som tilbehør, og den er nem at lave!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 mellemstore batater
- 1 porre
- 1 rød peberfrugt
- 1 avocado
- 1 dåse sorte bønner (ca. 400 g)
- 100 g fetaost
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk limesaft
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skræl og skær bataterne i tern. Kog dem i saltet vand i ca. 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Hak porre, rød peberfrugt og avocado.
3. Skyl de sorte bønner i koldt vand og dræn.
4. Bland alle ingredienserne i en stor skål: batater, porre, peberfrugt, avocado, sorte bønner og smuldret fetaost.
5. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, limesaft, salt og peber. Hæld dressingen over salaten.
6. Vend forsigtigt, så ingredienserne ikke går i stykker.
7. Pynt med frisk koriander, hvis du bruger det.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.47 (524 anmeldelser) ★★★★★ del