Bataatti-nuudelsalat
opskrift

Denne friske og nærende bataatti-nuudelsalat er perfekt som en let frokost eller tilbehør. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 2 mellemstore batater
- 200 g risnudler
- 1 rød peberfrugt
- 1 agurk
- 1 avocado
- 1/4 kop frisk koriander
- 1/4 kop jordnødder
- 3 spsk sojasauce
- 2 spsk limesaft
- 1 spsk honning eller agavesirup
- 1 spsk sesamolie
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skræl og skær bataterne i tynde strimler eller brug en spiralizer. Kog batatstrimlerne i saltet vand i cirka 8-10 minutter, indtil de er møre, men ikke mosede.
2. Kog risnudlerne efter pakkens anvisninger. Dræn og skyl dem i koldt vand.
3. Skær peberfrugten, agurken og avocadoen i strimler eller terninger.
4. Bland i en skål sojasauce, limesaft, honning og sesamolie. Krydr med salt og peber.
5. Kombiner alle ingredienser i en stor skål: batater, nudler, peberfrugt, agurk, avocado og koriander. Hæld saucen over og bland godt.
6. Drys hakkede jordnødder over salaten før servering.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 300 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.98 (212 anmeldelser) ★★★★★ del