Bataatti-porkkanasuppe
opskrift

Denne lækre og nærende bataatti-porkkanasuppe er perfekt til en hurtig middag efter en lang dag. Krydrede med chilipulver og pekannødder, giver den en varm og nøddeagtig smag.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 5-6 portioner
Ingredienser:
- 1,5 L vand
- 1 kg bataat
- 5 store gulerødder
- 2 små skalotteløg eller 1 stort gult løg
- 2 grøntsagsbouillonterninger
- 3 dl pekannødder
- 2 dl madfløde
- Peber fra kværn
- 2 teskefulde chilipulver
- 2 teskefulde paprika
- 2 teskefulde oregano
- 1 teskefuld hvidløgspulver
- (1 teskefuld salt, efter smag)
- Til servering: hytteost
- 1 pose pinjekerner
Fremgangsmåde:
1. Bring vandet i kog. Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne.
2. Skræl og skyl bataatterne og gulerødderne. Skær dem i små tern. Skræl løgene og skær dem i flere dele. Når vandet koger, tilsæt bataatter, gulerødder og løg i gryden. Smuldr og tilsæt bouillonterningerne.
3. Når grøntsagerne er næsten møre, tilsæt pekannødderne til gryden.
4. Når grøntsagerne er møre, tag gryden af varmen. Blend grøntsagerne med en stavblender og tilsæt madfløden. Tilsæt krydderierne og smag til.
5. Server med hytteost og de ristede pinjekerner.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Fedt: 12 g
Kulhydrater: 30 g
Fibre: 7 g

Bedømmelse: 4.55 (4364 anmeldelser) ★★★★★ del