Bataatti-Dadlemuffins
opskrift

Beskrivelse: Lækre og saftige muffins lavet med sød batat og dadler.
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 25 minutter
Antal portioner: 12 muffins
Ingredienser:
- 550 g batat (skrællede, terninger)
- 10 store Medjoul-dadler (udblødte)
- 2 æg
- 2,5 teskefulde kanel
- 1 teskefuld vanilje
- 1 dl + 3 spsk mørkt sukker (f.eks. muscovado)
- 1 dl olivenolie
- 2 dl hvedemel
- ½ dl mandelmel
- 2 teskefulde bagepulver
Fremgangsmåde:
1. Kog bataten, indtil den er blød, dræn og mos den.
2. Blend de udblødte dadler til en puré, tilsæt eventuelt lidt af udblødningsvandet, og bland det i batatmosen.
3. Pisk olie og sukker sammen, tilsæt æggene ét ad gangen under omrøring.
4. Kombiner ægge-sukker-olieblandingen med batat-dadelblandingen.
5. I en anden skål, bland hvedemel, mandelmel, kanel, bagepulver og vanilje.
6. Fold de tørre ingredienser forsigtigt ind i de våde ingredienser for at danne en dej.
7. Smør muffinsforme og hæld dejen i dem.
8. Forvarm ovnen til 200 °C og bag muffinsene i 20-25 minutter, indtil en tandstik kommer ud ren.
9. Dæk muffinsene med bagepapir, hvis nødvendigt, i slutningen af bagetiden, så de ikke bliver brune.
10. Lad muffinsene køle af, inden de tages ud af formene.
Nyd de lækre muffins!
Næringsinformation pr. muffin (ca.):
Kalorier: 180
Protein: 3 g
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 28 g
Fiber: 2 g
Sukker: 10 g

Bedømmelse: 4.98 (3850 anmeldelser) ★★★★★ del