Bataatti-tattarikulho med lime-tahinikastike
opskrift

En lækker og nærende salat, der kombinerer bagt sød kartoffel, spiret boghvede, friske grøntsager og en velsmagende lime-tahindressing. Perfekt til frokost eller en let middag.
Forberedelsestid: ca. 45 min (+ eventuel spiring af boghvede)
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser

- Sød kartoffel:
- 1 stor sød kartoffel
- 1 spsk sesamolie
- 1/2 teskefuld kvalitets salt
- Sort peber
- Salat:
- ca. 7,5 dl spiret eller kogt boghvede
- 1/4 teskefuld salt
- 1/2 spsk citronsaft
- 1 teskefuld honning eller agavesirup
- 1/2 persimon, skåret i små tern
- 3 forårsløg, hakket
- 1 lille peberfrugt, skåret i tynde strimler
- En bundt persille, hakket
- Tahindressing:
- 1/2 dl mild tahini
- Saften fra 1 lime
- 2 spsk honning/agavesirup
- 1 teskefuld limeskal
- 2 spsk sesamolie
- 1 - 2 fed hvidløg
- 1/2 teskefuld kvalitets salt
- 1/2 teskefuld spidskommen
- 1/2 teskefuld stødt koriander
- 1/2 dl vand eller efter behov
- Derudover en bundt frisk koriander, hakket

Instruktioner

1. Skræl og skær den søde kartoffel i terninger. Bland terningerne med sesamolie, salt og sort peber. Bag kartoffelterningerne i ovnen ved 225 grader i ca. 20-30 minutter, indtil de får farve og er møre, men stadig faste.
2. Forbered de øvrige ingredienser til salaten. Bland den spirede eller kogte boghvede med salt, citronsaft og sødemiddel. Tilsæt persimon, forårsløg, peberfrugt og hakket persille. Bland godt.
3. Forbered tahindressingen ved at blande alle ingredienserne med en stavblender eller en blender, undtagen den friske koriander. Tilsæt vand efter behov, indtil dressingen er flydende. Bland til sidst den hakkede koriander i.
4. Tilsæt de bagte søde kartofler til salaten og bland. Hæld tahindressingen over salaten og lad smagene udvikle sig et øjeblik før servering. Salaten smager også fantastisk dagen efter.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: ca. 300 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.77 (5675 anmeldelser) ★★★★★ del