Bataatticurry med quinoa
opskrift

En lækker og sund ret med en kombination af sød kartoffel og krydderier. Forberedelsestid: 30 minutter. Servering: 4 personer.
Ingredienser:
- 1 teskefuld hele spidskommenfrø
- 1 teskefuld hele korianderfrø
- 2 spiseskefulde madolie
- 1 lille løg
- 2 store hvide champignon
- 2 fed hvidløg
- 1 mellemstor (ca. 600-700 g) sød kartoffel
- 1 teskefuld friskrevet ingefær
- 1 teskefuld gurkemeje
- Et nip cayennepeber
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 4 dl kokosmælk
- Saft af en halv lime
- 140 g frisk spinat
- En håndfuld korianderblade
- 1,5 dl quinoa
- Kogende grøntsagsbouillon (salt efter smag)
Fremgangsmåde:
1. Rist spidskommen- og korianderfrøene i en gryde, pas på ikke at brænde dem. Knus dem i en morter og bland med gurkemeje og cayennepeber.
2. Skræl og hak løg, svampe og sød kartoffel i små tern. Hak hvidløget fint.
3. Varm olien op i en pande og svits løget. Tilsæt svampe og svits i et øjeblik, tilsæt derefter hvidløg og svits lidt mere.
4. Tilsæt de søde kartoffeltern og rør rundt. Tilsæt ingefær og krydderier, og rør godt.
5. Hæld grøntsagsbouillon og kokosmælk i gryden. Lad curryen simre, indtil den søde kartoffel er næsten kogt.
6. Tilsæt limesaft og spinat, og rør indtil spinaten falder sammen.
7. Krydr med frisk koriander og salt, hvis nødvendigt.
8. Forbered quinoa ved at skylle frøene i varmt og koldt vand. Dræn frøene, rist dem i en gryde i et øjeblik, tilsæt kogende grøntsagsbouillon og kog efter pakkens anvisninger (ca. 15 min).
9. Server bataatticurryen med quinoa.
Nyd denne lækre og nærende ret!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 350 kcal
Protein: 12 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4 (5753 anmeldelser) ★★★★★ del