Bataattikeitto à la Capriksi
opskrift

En lækker bataattikeitto, der kombinerer den bløde smag af søde kartofler med krydderier, og skaber en unik og fyldig smagsoplevelse.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g bataat
- 1 mellemstor løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld karry
- 1 teskefuld ingefær (revet)
- 1 dl kokosmælk
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. koriander eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Skræl og hak bataatten, løget og hvidløget.
2. Opvarm olivenolien i en gryde og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt de hakkede bataatter til gryden og rør godt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt karry og ingefær. Lad det koge i cirka 20 minutter, indtil bataatterne er møre.
5. Purér suppen med en stavblender eller i en blender, indtil den er glat.
6. Tilsæt kokosmælken og krydr med salt og peber. Opvarm suppen igen.
7. Server varm med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.84 (1671 anmeldelser) ★★★★★ del