Bataattikeitto
opskrift

En lækker og cremet suppe med søde kartofler og et strejf af kokos.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 400 g søde kartofler
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 6 dl vand
- 1 hønsebouillonterning
- 1 dåse kokos-lime madfløde
- 50 g smøreost (kraftig)
- 1-2 spsk lys balsamicoeddike
- salt
- hvid peber
Pynt:
- frisk koriander
Fremgangsmåde:
1. Skræl og hak løg og søde kartofler.
2. Kog løg og søde kartoffelbiter i vand, indtil de er møre.
3. Tilsæt hønsebouillonterning og presset hvidløg til gryden.
4. Hæld kokosmadfløden i og rør godt.
5. Purér suppen med en stavblender, indtil den er silkeblød, og hæld den tilbage i gryden.
6. Tilsæt smøreosten i klumper og krydr med salt, hvid peber og balsamicoeddike.
7. Server suppen med frisk koriander på toppen. (Du kan undlade koriander, hvis du serverer for børn.)
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 45 g
Protein: 6 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.97 (333 anmeldelser) ★★★★★ del