Berthas lækre grøntsagspasta
opskrift

En velsmagende og nærende ret, der er hurtig at forberede. Perfekt til en let middag eller frokost.
Val preparationstid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesan (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Fortsæt med at stege i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat og basilikum. Kog i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Rør godt rundt og krydr med salt og peber.
6. Server straks, og drys evt. med revet parmesan.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 12 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.57 (2135 anmeldelser) ★★★★★ del