Broilersalat med mexicansk inspiration
opskrift

Denne lækre og mættende broilersalat er den perfekte sommerret, fyldt med friske grøntsager og proteiner, og den er nem at lave.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 400 g kyllingefars
- 1 rødløg
- 1 hel frisk hvidløg
- 2 gulerødder, revet
- 2 håndfulde frisk spinat
- 1 teskefuld røget paprika
- ½ teskefuld spidskommen
- ½ teskefuld gurkemeje
- ½ teskefuld cayennepeber
- ½ teskefuld sort peber
- salt efter smag
Salatbund:
- 1 pose romaine-salat, revet
- 1 bundt persille, hakket
- 1 bundt koriander, hakket
- 3 forårsløg, hakket
- 2 friske røde chili, hakket
- 1 dl couscous eller quinoa
- 2 modne majs, renset
Chipotle vinaigrette:
- ½ dl olie
- ½ dl æblecidereddike
- saft fra 1 lime
- ½ dl sukker
- ½ dl chipotle-sauce
- et nip salt

Instruktioner:

1. Varm olie og tørre krydderier på en pande. Sauter krydderierne kort og tilsæt derefter kyllingefarsen. Brun kødet godt.
2. Tilsæt rødløg, hvidløg og de revne gulerødder til panden. Steg, indtil løg og gulerødder er bløde. Tilsæt til sidst spinaten og rør rundt.
3. Kog ca. 3 dl vand. Når vandet koger, tilsæt couscous eller quinoa. Tag af varmen og lad det trække under låg i ca. 10 minutter.
4. Bland ingredienserne til salatbunden i en stor skål. Tilsæt den tilberedte couscous/quinoa og kyllingeblandingen.
5. Forbered chipotle vinaigrette ved at kombinere alle ingredienserne og røre godt.
6. Server salaten straks eller køl den ned og server den kold. Du kan tilføje frisk lime og servere med majs tortillas eller chips.

Næringsindhold (pr. portion):

Energi: 450 kcal
Protein: 30 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 20 g
Fiber: 5 g
Sukker: 5 g

Bedømmelse: 3.98 (5961 anmeldelser) ★★★★★ del