Calvadossavariini med ananas-suppe og yoghurtsorbet

Fremgangsmåde

1. Forberedelse af savariini:
2. Opløs gæren i lunkent mælk. Tilsæt sukker, salt og halvdelen af hvedemelet under omrøring.
3. Tilsæt æggene og smeltet smør. Tilsæt resten af hvedemelet og ælt dejen, indtil den er glat.
4. Lad dejen hæve under et klæde i en time.
5. Kom dejen i en sprøjtepose og sprøjt den i savariini-forme op til 2/3 af højden.
6. Lad savariini hæve i yderligere 30 minutter og bag ved 180 grader i 20-25 minutter. Lad dem køle af før de tages ud af formene.
7. Forberedelse af opvarmningslage:
8. Kog vand, sukker og stjerneanis i en gryde. Tilsæt calvados og lad det trække.
9. Forberedelse af ananas-suppe:
10. Kom sukker, æblejuice, peber og kanelstang i en gryde. Lad det simre i fem minutter.
11. Skræl og skær noget af ananasen i tern til pynt. Blend resten af ananasen i en blender. Si æble-kanel-lagen over ananasen og purér.
12. Si og køl suppen før servering.
13. Forberedelse af mælkegelé:
14. Læg gelatinebladene i koldt vand.
15. Kom de øvrige ingredienser i en gryde og lad det simre, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt te og lad det trække i fire minutter.
16. Klem overskydende vand fra gelatinebladene og tilsæt dem til mælkete-blandingen. Si og hæld i en lille form for at sætte sig.
17. Forberedelse af yoghurtsorbet:
18. Kog vand og sukker. Køl af og tilsæt økologisk yoghurt.
19. Kør blandingen i en ismaskine eller brug vaniljeis.
20. Afslutning:
21. Varm savariini i et par minutter i opvarmningslagen. Tag savariini op på tallerkener ved hjælp af køkkenrulle.
22. Placer ananasterne og mælkegeléen på bunden af tallerkenen. Læg savariini ovenpå ananasterne og hæld ananas-suppen omkring savariini.
23. Form sorbeten til en bold og læg den i midten af savariini og pynt med mynte, revet lime eller blomster.