Cantaloupe-sukkerærte-halloumi salat
opskrift

En lækker og frisk salat med cantaloupe, sukkerærter og halloumi. Ideel til en let frokost eller som tilbehør til middagen.
Forberedelsestid: 25 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 100 g risoni pasta
- 150 g sukkerærter
- 1 lille cantaloupemelon
- 200 g halloumi
- 2 forårsløg (eller 4-5 små forårsløg)
- 3 spsk olivenolie
- Saft fra 1 citron
- 1 teskefuld havsalt
- 2 spsk frisk estragon eller 1 spsk tørret chiliflager
- Saltede pistacienødder til pynt
- Syltet rødløg
- Revnet citronskal (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog risoni pastaen efter pakkens anvisninger til "al dente" og lad den køle af.
2. Blancher sukkerærterne i 2 minutter i let saltet, kogende vand og afkøl dem straks i isvand. Skær ærterne i tynde skiver på skrå.
3. Skræl cantaloupe, fjern frøene og skær frugten i små tern.
4. Skær halloumi i små stykker og forårsløg i tynde skiver.
5. Bland alle salatingredienserne sammen.
6. Forbered dressingen ved at blande olivenolie, citronsaft, havsalt og estragon eller chiliflager. Hæld dressingen over salaten.
7. Top salaten med hakkede pistacienødder og syltet rødløg. (Du kan tilføje revet citronskal efter smag.)
Nyd din friske salat!
Næringsinformation pr. portion:
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 11 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.51 (3686 anmeldelser) ★★★★★ del