Caponata - Italiensk grøntsagsret

Fremgangsmåde

1. Skræl og tern auberginen. Drys salt over og lad den trække i cirka 30 minutter.
2. Sauter det hakkede løg i olivenolie i en stor gryde, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den ternede aubergine og zucchini, og steg indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt hakkede peberfrugter og hvidløg, og fortsæt med at stege i et par minutter.
5. Tilsæt de hakkede tomater og rør godt. Lad det simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter.
6. Tilsæt vindrueeddike, sukker og kapers. Rør rundt og krydr med salt og peber.
7. Lad retten køle af lidt før servering. Pynt med frisk basilikum.