Chili-Papukeitto med Nudler
opskrift

Denne krydrede og velsmagende chili-papukeitto er perfekt til kolde dage. Den er hurtig at lave og mætter godt.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 200 g risnudler
- 1 dåse (400 g) kidneybønner, drænet og skyllet
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 liter grøntsags- eller kyllingebouillon
- 1 mellemstor løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød chili, finthakket (eller efter smag)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk sojasauce
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander (valgfrit, til pynt)

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en gryde over medium varme og svits løg og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt den finthakkede chili og fortsæt med at stege i yderligere 2 minutter.
3. Hæld de hakkede tomater og bouillonen i gryden. Bring det i kog og tilsæt kidneybønnerne.
4. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 10 minutter.
5. Kog nudlerne separat efter pakkens anvisninger og tilsæt dem til suppen.
6. Krydr med sojasauce, salt og peber. Rør godt rundt.
7. Server varm og pynt eventuelt med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 12 g

Bedømmelse: 3.75 (315 anmeldelser) ★★★★★ del