Kold agurkesuppe med laks og ærtefyldte agurkekopper
opskrift

En sommerlig, forfriskende kold suppe og lækre agurkekopper fyldt med ærte-mousse og gravad laks. Let at lave og perfekt til sommerens snacks.
Forberedelsestid: 30 minutter + 2 timers køling
Antal portioner: 4

Ingredienser

Kold agurkesuppe:
- 5 alm. agurker eller 2 store agurker
- 1 lille æble (ikke for surt)
- 2 spsk olivenolie
- 1 spsk citronsaft
- 0,5 dl koldt vand
- 1 dl naturel yoghurt
- 1 teskefuld dijon sennep
- 1 teskefuld flydende honning
- 1 forårsløg, skåret i tynde skiver
- 0,5 dl dild, hakket
- 0,5 dl mynte, hakket
- 0,5 dl bladpersille, hakket
- et nip hvidløgspulver
- salt og hvid peber
- olivenolie til servering
Laks- og ærtefyldte agurkekopper:
- 6 alm. agurker
- 100 g søde ærter
- 100 g naturel flødeost
- 2 spsk dild, hakket
- 2 spsk mynte, hakket
- gravad laks

Fremgangsmåde

1. Kold agurkesuppe:
- Skræl agurkerne, del dem og fjern frøene. Skær dem i små stykker.
- Skræl æblet, fjern kernehuset og skær det i små stykker.
- Læg alle ingredienserne i en blender og blend dem til en ensartet konsistens.
- Køl suppen i køleskabet i minimum 2 timer. Tjek krydderierne inden servering.
2. Laks- og ærtefyldte agurkekopper:
- Kog ærterne i saltet vand i 3 minutter og lad dem køle af.
- Skær agurkerne over på midten og udhul dem, men ikke helt igennem.
- Læg ærter, dild, mynte og flødeost i en stavblender og blend til en ensartet masse. Tilsæt fløde om nødvendigt.
- Læg eller sprøjt ærtemoussen i agurkekopperne. Pynt med en skive gravad laks og dild.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 5 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.77 (5658 anmeldelser) ★★★★★ del