Coq au Vin - Kylling i rødvin
opskrift

En klassisk fransk ret, der kombinerer lækker kylling, rødvin og smagfulde grøntsager. Perfekt til særlige lejligheder eller familiemiddage.
Forberedelsestid: 2 timer
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 1 kylling, skåret i stykker (med skind og knogler)
- 1 flaske rødvin (f.eks. Pinot Noir)
- Til kyllingebouillon:
- kyllingens skrog og vinger
- ca. 2 l vand (nok til at dække kyllingen)
- ½ bundt persille, med stilke
- 1 løg, skåret i både
- 1 stor gulerod, skåret groft
- 1 stængel selleri, skåret
- et par sorte peberkorn
- Til gryderetten:
- 100 g bacon, terninger
- 1 stor (eller 2 mindre) gulerod, skiver
- 1 bakke champignon
- 1-2 stængler selleri, skiver
- 1 dl cognac
- et par perleskaller (små løg)
- 1 løg, skåret i både
- 10 små cherrytomater
- rødvin fra marineringen
- 4-5 dl kyllingebouillon
- 10-15 sorte peberkorn
- 1-2 teskefulde salt, efter smag
- bouquet garni (timian, ½ bundt persille, 2 laurbærblade)

Fremgangsmåde:

1. Forbered kyllingebouillonen: Læg kyllingens skrog, vinger og andre skinddele i en gryde. Tilsæt vand, persille, løg, gulerod, selleri og peberkorn. Kog ved lav varme i ca. 1 time.
2. Marinér kyllingen i rødvinen i mindst et par timer (eller natten over) i køleskabet.
3. Varm gryden op og tilsæt bacon. Steg indtil det er sprødt, og tag det derefter ud.
4. Tilsæt gulerod, champignon og selleri i gryden. Steg et øjeblik.
5. Tilsæt cognac og løg. Lad det simre i et øjeblik.
6. Når bouillonen er klar, si den og brug den til at koge kyllingen. Tilsæt kyllingen, marinadevinen og kyllingebouillonen i gryden.
7. Tilsæt peberkorn, salt og bouquet garni. Kog op og lad det simre ved lav varme i ca. 1-1,5 time, indtil kyllingen er mør.
8. Server varm, pyntet med persille og nyd den f.eks. med kartofler eller baguette.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 450 kcal
- Protein: 30 g
- Kulhydrater: 12 g
- Fedt: 30 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.38 (4398 anmeldelser) ★★★★★ del