Couscousboller med yoghurtdip
opskrift

Lækre couscousboller serveret med en frisk yoghurtdip, perfekt til forårsretter. Forberedelsestid: ca. 40 minutter. Portioner: 4.

Ingredienser

Yoghurtdip:
- 2 dl naturel sojayoghurt
- 1 teskefuld salt
- Friskkværnet sort peber
- 1 fed hvidløg
- En god håndfuld frisk mynte
- Vilde urter (f.eks. mælkebøtteblade)
Couscousboller (ca. 20 stk):
- 2 1/2 dl couscous
- 2 1/2 dl vand
- Et nip salt
- En smule olie
- 200 g naturel tofu
- 1 dl saltede peanuts
- 2 teskefulde sambal oelek
- En god håndfuld frisk koriander
- Saft fra 1 økologisk citron og 2 teskefulde revet skal
- Olie til stegning

Fremgangsmåde

1. Yoghurtdip:
- Knus og hak hvidløgsfeddet fint.
- Hak den friske mynte og bland alle ingredienserne i en skål.
- Tilsæt eventuelt hakkede vilde urter.
- Lad dippen trække i køleskabet i minimum 2 timer.
2. Couscousboller:
- Bring vandet i kog i en lille gryde, tilsæt salt og olie.
- Tag gryden af varmen og rør couscousen i vandet. Dæk gryden og lad couscousen svulme op.
- Bland de øvrige ingredienser (tofu, peanuts, sambal oelek, koriander, citronsaft og skal) og blend til en ensartet masse.
- Når couscousen er afkølet, blandes den med dejen og formes til boller.
- Steg bollerne i olie på panden, indtil de får en smuk gylden farve.
3. Servering:
- Server couscousbollerne med friske grøntsager, salat og yoghurtdippen, eller som fyld i pitabrød.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 250 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 4.99 (5747 anmeldelser) ★★★★★ del