Couscousfyldte peberfrugter
opskrift

En lækker ret med fyldte peberfrugter og en smagfuld couscousfyldning fyldt med friske grøntsager og urter. Perfekt til sommerbordet eller grillfester.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 6

Ingredienser:

- 6 spidse peberfrugter
- 5 tomater
- 1 mellemstor zucchini
- 1 fed hvidløg
- Olivenolie
- 1 stort glas vin
- Friske urter (basilikum, oregano, persille, timian, mynte)
- 1 forårsløg
- 1 pakke feta
- 2,5 dl couscous (tør)
- Revet parmesan

Instruktioner:

1. Blancher tomaterne, fjern frøene og skær dem i tern.
2. Skær zucchinien i små tern.
3. Skræl og hak hvidløget.
4. Varm olivenolie på en pande, tilsæt zucchini og hvidløg. Fjern hvidløget, når det får farve.
5. Når zucchinien er let brunet, tilsæt tomatternene og vinen. Lad det simre til det bliver en sauce.
6. Tilsæt hakkede friske urter og den kogte couscous til saucen.
7. Hak forårsløget og smuldre fetaen, tilsæt det til fyldet. Krydr med sort peber og eventuelt salt.
8. Halvér peberfrugterne på langs og fjern frøene. Fyld dem med fyldet.
9. Placer peberfrugterne i et olieagtigt bagefad og dæk dem med revet parmesan.
10. Bag i en forvarmet ovn ved 200 grader i cirka 20 minutter, indtil parmesanen er smeltet og let gylden.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.4 (4884 anmeldelser) ★★★★★ del