Cumberland Sauce
opskrift

Cumberland sauce er en syrlig og sød sauce, der afbalancerer smagen af især fede retter som rørfuglepate eller anderetter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: ca. 2,5 dl
Ingredienser:
- 2,5 dl (sort) solbærgele
- 60 g løg (1 stort løg)
- ca. 2 spsk dijonsennep
- Saften og det gule skal fra 1 citron
- Saften og det gule skal fra 1,5 appelsiner
- 2 dl rødvin
- 1 dl madeira
- Sukker efter smag
- Salt efter smag
- Paprika eller cayennepeber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Snit det gule skal fra citronen og appelsinerne, kog dem i vand og si dem.
2. Pres saften fra frugterne og si den ned i en gryde.
3. Skræl og skær løget i tern og tilsæt det til gryden.
4. Tilsæt solbærgeleen og de øvrige ingredienser, inklusive de kogte skaller fra citrusfrugterne.
5. Lad saucen simre indtil den tykner.
6. Afkøl saucen og krydr med salt, sukker og paprika eller cayennepeber efter smag.
7. Server kold med rørfuglepate.
Næringsindhold (pr. 100 g):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 0,5 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 0,2 g
- Fiber: 0,5 g
- Salt: 0,1 g

Bedømmelse: 4.34 (318 anmeldelser) ★★★★★ del