Ecuadoriansk Kokos-reje Suppe
opskrift

En lækker og smagfuld kokos-reje suppe, der tager dig med på en smagsrejse til Ecuador. Denne opskrift fremhæver den fyldige smag af kokosnød og rejer.
Forberedelsestid: 2-3 timer
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 kokosnød
- ca. 500 g rejer med skal
- 4 dl mælk
- 2 dl fløde
- 1 fiskebouillonterning
- 1 lille løg (eller 1 forårsløg med grønne blade)
- olivenolie
- 1 spsk Maizena
- sort peber
- persille til pynt
- (salt)

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 175 grader. Find tre mørke pletter på kokosnødden, hvoraf en af dem er blød. Stik en metalstang igennem en af pletterne og hæld væsken ud i en skål.
2. Læg kokosnødden i ovnen og riste i 20-30 minutter, indtil den sprækker. Hvis den ikke sprækker, bank den forsigtigt med en stor kniv. Lad den køle af, før du skraber frugtkødet ud af skallen.
3. Skær kokosnøddens kød i ca. 1 cm tern og læg det i en blender sammen med 4 dl mælk. Blend, indtil kokosnødden er finmalet.
4. Skrald rejerne og gem skallerne og hovederne. Læg rejekødet i køleskabet. Kog skallerne og hovederne sammen med kokosblandingen i 10 minutter.
5. Sauter det hakkede løg i olie i en anden gryde, tilsæt Maizena og rør rundt. Si kokosvæsken over løgblandingen. Tilsæt fløde, fiskebouillonterning og sort peber. Bring det let i kog i 5 minutter.
6. Tilsæt rejekødet til suppen. Kog ikke længere. Fordel suppen i skåle og pynt med persille før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 450 kcal
Protein: 30 g
Fedt: 30 g
Kulhydrater: 20 g
Fibre: 2 g
Sukker: 5 g
Salt: 1 g (tilsat)

Bedømmelse: 3.89 (3977 anmeldelser) ★★★★★ del