Spansk kartoffel- og kikærtesalat
opskrift

En lækker og sund salat med nye kartofler og sprøde kikærter, perfekt som tilbehør eller hovedret.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal personer: 4
Ingrediensliste:
- 800 g nye kartofler
- 1 dåse kikærter
- 2 spsk olivenolie
- 1/4 teskefuld salt
- 1 teskefuld røget paprika
Dressing:
- 3/4 dl olivenolie
- 2 spsk sherryeddike
- 1 teskefuld røget paprika
- 1/2 teskefuld salt
- 1 skalotteløg
- 3 fed hvidløg
- 4 forårsløg
- 2 spsk persille
- 1/2 dl sorte kalamataoliven, hakket
- 1 appelsinskal
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 225 grader.
2. Skrub kartoflerne rene og kog dem i saltet vand, indtil de er møre. Dræn dem.
3. Skyl kikærterne i koldt vand i en si, tør dem med køkkenrulle og fjern løse skaller.
4. Hæld kikærterne ud på en bageplade med bagepapir, dryp med olivenolie, drys med salt og røget paprika. Rist dem i ovnen i 15 minutter, indtil de er sprøde.
5. Bland ingredienserne til dressingen: olivenolie, eddike, røget paprika og salt.
6. Hæld dressingen over de varme kartofler og lad dem køle lidt af.
7. Skræl og hak skalotteløg og hvidløg. Hak forårsløg, persille og oliven. Riv appelsinskal.
8. Vend alle ingredienserne med kikærterne i kartoflerne og server.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 32 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.52 (2975 anmeldelser) ★★★★★ del