Spansk Kartoffelomelet
opskrift

En lækker spansk kartoffelomelet, der hurtigt kan laves og er perfekt til at udnytte rester af kogte eller stegte kartofler. Ideel til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 8-10 mellemstore kartofler, kogte eller stegte
- 2-3 spsk olivenolie
- 6 æg
- 1 kugle mozzarella
- 2 tomater, skåret i skiver
- Salt og sort peber efter smag
- (Basilikum eller andre urter til pynt)

Fremgangsmåde:

1. Skær de kogte eller stegte kartofler i skiver.
2. Varm olivenolien op på en pande over medium varme. Tilsæt kartoffelskiverne og steg dem i ca. 5 minutter, indtil de får lidt farve og smag.
3. Pisk æggene let i en skål og hæld dem over kartoflerne. Krydr med salt og sort peber.
4. Steg omeletten over lav til medium varme i ca. 10-15 minutter, indtil bunden og kanterne er gennemstegte, men toppen stadig er lidt blød.
5. Læg tomatskiverne ovenpå omeletten og riv mozzarellaen over.
6. Sæt panden i ovnen under grillen og bag, indtil omeletten er helt stivnet, og osten har fået en smuk farve.
7. Pynt med friske urter inden servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 18 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 20 g
- Kostfibre: 2 g

Bedømmelse: 3.36 (1941 anmeldelser) ★★★★★ del