Falafel med quinoa og græskarsalat

Fremgangsmåde

1. Læg falafel-mix i en skål og hæld det kogende vand over. Rør rundt og lad det stå i 15 minutter for at svulme op.
2. Skyl quinoaen i en si med varmt vand. Kog 4 dl vand og hæld quinoaen i. Kog under låg i ca. 15 minutter, rør indimellem.
3. Hak rødløg, hvidløg og græskar. Skær tomaterne over.
4. Varm avocadoolie på en pande og steg falafel-boller (ca. 20 stk.). Steg dem langsomt og tilsæt mere olie om nødvendigt. Tag de færdige boller af panden og sæt dem til side.
5. Tilsæt mere avocadoolie på panden og steg løg, hvidløg og græskar indtil de er bløde. Krydr med sort peber og havsalt. Tilsæt spinat, tomater og quinoa, og rør godt. Krydr med østerssauce, sesamolie og kokos sirup. Drys parmesanflager over.
6. Server falaflerne med quinoa-salaten samt stærk chilisaus og/eller raita-dressing.