Fennikel-Ålfilet med Vildris

Fremgangsmåde

1. Forbered fennikel-løgblandingen:
2. Skræl skalotteløgene og skær dem i tynde skiver.
3. Skyl fenniklerne og skær dem i tynde skiver.
4. Varm smørret op på en pande og svits løg og fennikel, indtil de er møre og får lidt farve.
5. Krydr blandingen med dild, fennikeltoppe, salt og peber.
6. Kog vildris:
7. Bring vandet i kog i en gryde, og tilsæt salt og vildris.
8. Kog forsigtigt i 50-55 minutter, indtil risens lyse kerne kommer frem fra skallen.
9. Dræn den kogte ris i en si.
10. Steg ålfileterne:
11. Fjern rygraden fra ålfileterne med et V-snit og drys dem let med mel.
12. Steg fileterne på panden i smør, indtil de er gennemstegte og smukt gyldne.
13. Krydr med salt, peber og dild.
14. Server:
15. Anret fennikel-løgblandingen, vildris og ålfileter på en tallerken. Nyd!