Fennikel merenfrugtsuppe
opskrift

En lækker fennikel merenfrugtsuppe, der kombinerer friske skaldyr, fennikel og urter. Perfekt at nyde med en baguette.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser

- 1,5 kg blåmuslinger med skaller
- 500 g torskefileter
- 2 fennikler
- 4 faste kartofler (siikli)
- 3 skalotteløg
- 2 fed hvidløg
- 3 dl tør hvidvin (riesling)
- 1 dl Pernod
- 2 dl fløde
- 100 g creme fraiche
- Nogle timian kviste
- ½ dl hakket dild
- 1 spsk frisk estragon, hakket
- 2 spsk frisk kørvel, hakket
- Olivenolie
- Salt og friskkværnet hvid peber efter smag
- 1 lime i både
- 1 baguette til servering

Instruktioner

1. Skær "fingrene" af fenniklerne og kvartér et skalotteløg.
2. Opvarm en stor gryde med et skvæt olivenolie og sauter det kvartede skalotteløg og fennikelfingrene.
3. Tilsæt muslingerne, timiankviste, hvidvin og Pernod. Kog under låg i et par minutter, indtil muslingerne åbner sig. Tag muslingerne op og lad dem køle af, og si derefter væsken.
4. Tag kødet ud af de afkølede muslinger og læg det til side.
5. Skræl kartoflerne og skær dem i 1 cm tern. Kog dem i saltet vand i 5 minutter og hæld dem i en si for at køle af.
6. Hak de resterende skalotteløg og hvidløg, og skær fenniklerne i tern.
7. Sauter løgene og fennikelen i olivenolie i en ren gryde.
8. Tilsæt den siede muslingesaft og kog i 15 minutter.
9. Tilsæt fløde, hakkede urter og kog i yderligere 5 minutter.
10. Skær torsken i 3-4 cm tern og tilsæt suppe med muslingekød, ternet torsk, creme fraiche og de forkogte kartofler.
11. Varm suppen op til kogepunktet, smag til og tilsæt eventuelt mere salt og peber.
12. Varm baguetten i ovnen og nyd suppen. Pres limebåde over suppen før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 25 g
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 4 g
Sukker: 3 g
Salt: 1 g

Bedømmelse: 4.43 (5599 anmeldelser) ★★★★★ del