Feta & Grøntsagsperlegryn med Trøffelmayo
opskrift

Denne lækre feta- og grøntsagsret er perfekt som tilbehør til øl- og pølse-smagning. Den friske chimichurri tilføjer ekstra smag og nuancer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g perlegryn
- 150 g fetaost
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 lille rødløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl grøntsagsbouillon
- 2 spsk frisk persille
- 1 spsk citronsaft
- Salt og peber efter smag

Trøffelmayo:

- 1 dl mayonnaise
- 1 spsk trøffelolie
- Salt efter smag

Chimichurri:

- 1 dl frisk persille
- 2 spsk rødvinseddike
- 1 dl olivenolie
- 2-3 fed hvidløg
- Salt og peber efter smag

Instruktioner:

1. Kog perlegrynene i grøntsagsbouillonen efter pakkens anvisninger.
2. Sauter hakket rødløg, zucchini og peberfrugt i olivenolie på en pande, indtil de er bløde.
3. Bland de kogte perlegryn, grøntsagerne og smuldret fetaost. Krydr med salt, peber og citronsaft.
4. Forbered trøffelmayo ved at blande mayonnaise og trøffelolie sammen. Krydr med salt.
5. Forbered chimichurri ved at blande alle ingredienserne i en blender eller hakke dem fint.
6. Server feta- og grøntsagsperlegryn med trøffelmayo og chimichurri.
Næringsindhold:
Kalorier: 350 kcal / portion
Protein: 10 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 15 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.57 (6080 anmeldelser) ★★★★★ del