Feta-perunasalat
opskrift

En frisk og lækker feta-perunasalat, der er perfekt som tilbehør eller en lettere hovedret. Salaten udnytter kogte kartofler og friske urter og kan laves hurtigt.
Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner
Ingredienser:
- 5 kogte kartofler
- 1 rødløg
- 1 dl sorte oliven
- 100 g fetaost, skåret i tern
- Hakket persille
- Hakket mynte
- Salt og sort peber
Dressing:
- 1/2 dl olivenolie
- Skal af 1 lime, revet
- 2 spsk hvidvinseddike
- 1 teskefuld sukker
- 1/2 dl naturel yoghurt
- 2 teskefulde dijon-sennep
- Salt og peber
Instruktioner:
1. Skær de kogte kartofler i tern og hak rødløget fint.
2. Tilsæt oliven og fetaost til kartoflerne.
3. Hak urterne og tilsæt dem til salaten. Krydr med salt og sort peber.
4. Bland ingredienserne til dressingen sammen og hæld det over salaten.
5. Rør alle ingredienserne godt sammen og lad salaten trække i køleskabet i cirka 30 minutter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 220 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 10 g
- Kostfibre: 3 g

Bedømmelse: 4.04 (1417 anmeldelser) ★★★★★ del