Feta-pinjasalat med kylling
opskrift

En lækker og frisk salat, der kombinerer rucola, fetaost og ristede pinjekerner. Denne salat er perfekt som tilbehør eller en let hovedret.
Forberedelsestid: 15 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 stor rucola
- 250 g cherrytomater
- 250 g store, kernetomme mørke druer
- 1 dåse fetaost i tern
- 1 pakke pinjekerner
- 2 kyllingefileter
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Balsamico (valgfrit)

Instruktioner:

1. Steg kyllingefileterne på en pande med olivenolie, indtil de er gennemstegte. Krydr med salt og peber. Lad dem køle af og skær dem i strimler.
2. Skyl rucolaen og cherrytomaterne. Skær cherrytomaterne over.
3. Skyl druerne og halver dem.
4. Bland rucola, cherrytomater, druer og fetaost i en stor skål.
5. Tilsæt de stegte kyllingestrimler til salaten.
6. Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de får en smuk gylden farve. Tilsæt dem til salaten.
7. Bland forsigtigt og server med balsamico, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 25 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 22 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.37 (2473 anmeldelser) ★★★★★ del