Forårsgrøntsagssuppe
opskrift

Forårsgrøntsagssuppen er en lækker og nærende ret, der passer perfekt til de regnfulde forårsdagene. Denne suppe er nem at lave og en fantastisk måde at bruge sæsonens friske grøntsager på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skiver
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsfond
- 1 dl fløde (eller plantebaseret fløde)
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerodsskiverne og de ternede kartofler, og steg i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og peberfrugt, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsfonden i gryden og lad suppen koge. Lad den simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Rør fløden i suppen og krydr med salt og peber. Lad det koge et par minutter mere.
7. Server den varme suppe med frisk persille på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.15 (1409 anmeldelser) ★★★★★ del