Forårsmenu: Fennikel- og asparges suppe, stegte aborre med sort rod puré, og frisk mango-melon sorbet

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Kort beskrivelse: Nyd forårets smagsoplevelser i denne lækre middag. Tilberedningstid: Ca. 1,5 time Antal portioner: 4

Ingredienser

Fennikel- og asparges suppe:

• 1 gult løg
• 1 fennikel
• 1 spsk olie
• 3 skiver hvidløg
• 400 g skrællede kartofler
• 1 l grøntsagsbouillon (kogt vand + 1 spsk grøntsagsfond)
• 1 dl Plan B Sauvignon Blanc hvidvin
• 1 kg grønne asparges
• 1 teskefuld tørret estragon
• 1 dl frisk basilikum
• 1/4 teskefuld hvid peber
• 0,5 teskefuld salt
• 1 dl cremefraiche
• Til pynt: en smule vandfortyndet cremefraiche

Stegte aborre:

• 600 g aborrefileter
• Smør til stegning
• Groft salt

Sort rod puré:

• 5 stk sort rod
• 400 g kartofler
• 2 skiver hvidløg
• 3 dl fløde
• 2 dl grøntsagsbouillon
• Citronsaft
• Salt
• Peber

Mango-melon sorbet:

• 1/2 honningmelon
• 3 dl mango stykker
• 1 banan

Instruktioner

1. Fennikel- og asparges suppe:

• Sauter løg og hvidløg i olie i en gryde.
• Tilsæt hakket fennikel og hvidvin, lad det koge op.
• Tilsæt grøntsagsbouillon og hakkede asparges. Kog i ca. 10 minutter.
• Blend suppen med en stavblender, krydr og tilsæt cremefraiche. Varm op om nødvendigt, men lad det ikke koge.
• Pynt suppen med den vandfortyndede cremefraiche.

1. Stegte aborre:

• Steg aborrefileterne hurtigt på begge sider i smør.
• Afslut med groft salt.

1. Sort rod puré:

• Vask og skræl de sorte rødder og kartofler. Læg de sorte rødder i vand med citronsaft.
• Sauter hvidløgene i en gryde, tilsæt hakkede sorte rødder og kartofler.
• Tilsæt fløde og grøntsagsbouillon. Lad det koge, indtil kartoflerne er møre.
• Mos til puré og krydr med salt og peber.

1. Mango-melon sorbet:

• Fryse honningmelon, mango stykker og banan natten over.
• Læg de frosne frugter i en blender og blend dem til en ensartet sorbet. Søde efter behov med honning.

Server alle retter smukt og nyd en forårs aften med vennerne!

Næringsindhold (per portion)

• Energi: 450 kcal
• Protein: 20 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 15 g
• Fiber: 8 g