Frisk Salat med Blomkål og Hummus
opskrift

En lækker salat med friske grøntsager, stegt blomkål og velsmagende hummus. Perfekt som tilbehør eller en lettere hovedret. Forberedelsestid: ca. 30 minutter, portioner: 2-3 personer.
Ingredienser:
- 1 lille blomkål
- 1 dåse kogte kikærter
- 1 aubergine
- 2 dl friske urter (f.eks. persille og koriander)
- 2 spsk tahini
- 1 spsk chilisauce
- 1 agurk
- 1 tomat
- 1 rødløg
- 4 fuldkorns pitabrød
- Olivenolie
- Salt og peber efter smag
Instruktioner:
1. Skær blomkålen i små stykker og steg dem på en pande med olivenolie i ca. 5-7 minutter, indtil de er gyldne.
2. Skær auberginen i tern og steg dem separat på panden, indtil de er bløde.
3. Dræn og skyl kikærterne. Tilsæt dem til panden med blomkålen og varm det hele igennem.
4. Skræl og hak agurken, tomaten og rødløget. Bland dem i en stor skål.
5. Tilsæt de stegte blomkål og kikærter til grøntsagerne.
6. Bland tahini, chilisauce, salt og peber i en skål og tilsæt blandingen til salaten. Rør godt rundt.
7. Server salaten med fuldkorns pitabrød og pynt med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.54 (4680 anmeldelser) ★★★★★ del