Frisk Salat med Quinoa
opskrift

En lækker og sund salat med quinoa, friske grøntsager og en let dressing.
Forberedelsestid: 20 minutter
Servering: 4 personer
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 agurk, hakket
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 lille rødløg, hakket
- 1 kop cherrytomater, halveret
- 1/4 kop frisk persille, hakket
- 1/4 kop olivenolie
- Saft af 1 citron
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med 2 kopper vand. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet. Tag gryden af varmen og lad den køle af.
2. I en stor skål, kombiner hakket agurk, rød peberfrugt, rødløg, cherrytomater og persille.
3. Tilsæt den afkølede quinoa til grøntsagerne og rør forsigtigt.
4. I en lille skål, pisk olivenolie, citronsaft, salt og peber sammen.
5. Hæld dressingen over salaten og bland godt. Server straks eller lad den stå i køleskabet i en time for at trække smag.
Næringsinformation per portion:
Kalorier: 250
Protein: 6g
Fedt: 14g
Kulhydrater: 28g
Fiber: 5g

Bedømmelse: 3.87 (1521 anmeldelser) ★★★★★ del